HALLACAS en PAPEL ALUMINIO

Esta es una receta de HALLACAS fáciles, practicas y rápidas, es una modificación de las hallacas originales hecha por La Cocina Roja, espero que les guste.

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 1 Kilo de Harina

- 2 Litros de agua

- 4 Cubos de Caldo Maggy

- 1 Cucharadita de Color

- 1 Taza de Aceite de Canola

PREPARACIÓN DE LA MASA

1- Colocar la harina en un bowl grande

2- En una olla preparar el fondo con el agua, el caldo Maggy, el color y el aceite. Dejar reposar para que enfríe.

3- Agregar el fondo al bowl con la harina y mezclar muy bien con la mano, hasta que quede todo bien integrado. Recervar.

 

 

INGREDIENTES PARA EL GUISO

- 4 Pimentones rojos limpios y cortado en trozos

- 3 Cebollas cabezonas blancas limpias y cortadas en trozos

- 2 Cucharadas de Aceite

PREPARACIÓN DEL GUISO

1- En una sarten colocar el aceite el pimentón y la cebolla, dejar que dore y se queme un poco para que quede ahumado.

2- Dejarlo reposar un poco y páselo por el procesador hasta conseguir una mezcla homogénea.

3- Debe de salir aprox 25 onzas de guiso. Reservar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

- 1 Libra de Carne de Cerdo, cocinada y troceada en 30 cubos de mas o menos 3cm.

- 1 Libra de Carne de Res, cocinada y troceada en 30 cubos de mas o menos 3cm.

- 2 Tazas de Garbanzo cocinado.

- 2 Tazas de Uvas Pasas.

- 1 Taza de Alcaparras.

- 30 Aceitunas deshuesadas.

 

 

 

ALISTAMIENTO PARA 30 HALLACAS

- 30 cuadrados de Papel Aluminio de 30cm X 30cm

- Aceite en Spray

 

TODO LISTO PARA ARMAR LAS HALLACAS.
1- MISE EN PLACE 

2- Rocea el aluminio con el spay de aceite

2- Coloca una bola de masa del tamaño de la palma de la mano, y con la ayuda de una bolsa plástica aplanala hasta que quede muy delgada.

3- Añade una cucharada de guiso y esparsela solo en el medio de la masa.

4- Añade un trozo de carne de res y otro de cerdo.

5- Termina añadiendo aprox 6 Garbanzos, 4 Uvas pasas, 3 Alcaparras y 1 Aceituna.

6- Cubre el relleno con la masa limpia.

7- Ciérrala haciendo un dobles hermético, primero a lo largo y luego a lo ancho.

8- Colócalas en una olla con agua y cocinalas al baño de maría por 90 minutos aprox

 

9- Dejelas reposar 5 minutos y listo.

10- Las puedes guardar en la nevera (5 días) o en el congelador (6 meses) si las quieres conservar por mas tiempo. 

11- Para calentarlas, hazlo al vapor, o en olla a presión con poca agua.

Crema de Cangrejo, Tocineta y Maiz

INGREDIENTES (4 Personas)

- 250 gramos de Tocineta cortada en cuadritos 

- 1 cebolla grande, cortada en brunoise

- 1 cucharadita de azúcar 

- 250 gramos de maíz dulce 

- 4 tazas de caldo de pollo 

- 4 cucharadas de harina de trigo

- 2 tazas de leche  

- 250  gramos de palmitos de cangrejo

- C/N Sal y Pimienta 

PREPARACION

1- En una sarten a fuego medio cocine la tocineta hasta que este crujiente, colocarla sobre un papel absorbente y reservar la grasa de la cocción.

2- En la misma sarten añadir la cebolla y el azúcar sobre la grasa de tocino. Cocine por unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se cristalice. 

3- Añada el maíz dulce y cocinar por 2 minutos más. 

4- Añada los palmitos cortados en rodajas de 1/2 cm aprox

5-Traslade 3/4 taza de la mezcla del sartén a una licuadora y agregar 2 tazas caldo, mezcla hasta que quede suave.

6- Agrega esta mezcla a una olla a fuego medio y añada las 2 tazas de caldo restante, y el 1/4 restante de mezcla que dejamos en la sarten.

7- En las dos tazas de lehe mezclamos la harina de trigo y la agregamos a la olla.

8- Revolvemos constantemente hasta empiece a espesar... no mucho. recervar un poco de caldo para agregarle por si queda muy espesa.

Sirva caliente y buen probecho

ENSALADA DE PAPAS CRIOLLAS DORADAS (Salvador)

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 Lb de Tomates Cherry

• 12 Papas Criollas medianas

• Paprika

• Aceite

• 1 Cda de Orégano

• Sal

• 1 Pepino Cohombro grande

• Cilantro para decorar

PREPARACIÓN:

1- Cocinamos las papas en poca agua con orégano y suficiente sal.

2- Mientras esperamos que estén las papas, al pepino cohombro, le quitamos las semillas y lo cortamos en cubos pequeños y reservamos. 

3- Cortamos los tomates cherry un mitades

4- Cuando las papas estén cocinadas pero firmes las bajamos del fuego y las pasamos inmediatamente por agua fría para cortar la cocción, las dejamos reposar unos minutos, las cortamos por la mitad y les esparcimos paprika por el lado que no tiene cascara.

5- En un sartén ponemos aceite a fuego alto y cuando este caliente agregamos las papas y las doramos por ambos lados.

6- Cuando las papas estén listas, armamos la ensalada en el plato a servir. Primero el pepino  al lado los tomates cherry cortados por la mitad y sobre esto colocamos las papas doradas.

BUEN PROVECHO...

ENSALADA DE PALMITOS Y PIMIENTOS ASADOS (Ecuador)

 

INGREDIENTES: (8 personas)

• 2 Pimentones Rojos

• 1 Cebolla cabezona blanca

• 4 Huevos

• 2 Latas de Atún

• 8 Palmitos de cangrejo

• 1 Lata de maíz dulce

MISE EN PLACE:

1- Corte el pimentón julianas gruesas. (Reservar)

2- Corte la cebolla en plumas. (Reservar)

3- Aliste los ingredientes restantes

PREPARACIÓN:

1- Calentar aceite en un sarten y dorar los pimentones por ambos lados.

2- Cocinar los huevos hasta que estén duros y los cortamos en plumas

3- Cortar la cebolla en plumas por agua caliente.

4- Los palmitos los hacemos tiras.

5- Montamos la ensalada en capas de la siguiente manera: Cebolla, Pimentón, Palmitos, Huevos, Atún y Maíz dulce.

 

BUEN PROVECHO...

ENSALADA FRIGUARD (Chile)

INGREDIENTES: (8 personas)

• 2 Manzanas rojas
• 2 Tazas de Espinacas
• 2 Cdas de Ajonjoli tostado
• 1 Jugo de un limon grande
• 1 Cda de Vinagre Balsamico
• 1 Cda de Aceite de liva
• 1 Pizca de Sal

PREPARACION:
1- En una olla ponga a calentar agua a fuego alto cuando este hirviendo blanquee las espinacas por 10 seg e inmediatamente conté la cocción sumergiéndolas en agua con hielo.

2- Corte las manzanas en plumas.

3- Mezcle el ajonjoli con el jugo de limon, el vinagre balsamico, el aceite y la sal.

4- A la hora de emplatar, coloque la espinaca, las manzanas y agregre el aderezo.

BUEN PROVECHO